Vinný ocot - sofistikovanosť chuti vo vašej kuchyni!

Vo všetkých talianskych reštauráciách a vo väčšine našich prevádzok je na stoloch fľaša vínovej esencie spolu s olivovým olejom, soľou a korením. Načo sa to používa? Poďme na to!

Vinný ocot - sofistikovanosť chuti vo vašej kuchyni!

Kyselina vínna pochádza zo stredomorskej kuchyne. Základ tejto kuchyne tvorí olivový olej, červené víno, domáci čerstvo upečený chlieb a samozrejme vínny ocot. V posledných rokoch sa tento produkt stal dominantným v amerických reštauráciách a zakorenil sa v domácej strave Američanov. Nakoniec táto zaujímavá ingrediencia zostala na nás.

Pozývame vás, aby ste sa oboznámili s pravidlami výroby vínneho octu a zistili, čo mať z toho úžitok a ublížiť mu.

Obsah článku

Výhody a poškodenie vínneho octu

Dobrý výrobok sa vyrába v Španielsku z najlepších odrôd viniča. Hroznová esencia sa chuťou a arómou líši od podobných výrobkov obsahujúcich kyselinu, a preto sa úspešne používa pri varení.

Je známe, že jablčný ocot používajú kulinárski špecialisti ako dochucovadlo, ale na morenie sa používa hlavne hroznový ocot. Zámorskí lekári predpisujú tento produkt nielen ako dochucovadlo, ale aj pre zdravie.

Každý napríklad vie, že dobré červené víno obsahuje veľa užitočných látok, napríklad resveratrol. Okrem toho obsahuje polyferol, antioxidanty, kyseliny, vitamín C, draslík, fluór, železo, horčík, mangán.

Ale nie všetci ľudia pijú alkohol, ale každý môže ochutiť šalát kyslou zálievkou. < br> Tento produkt sa používa najmä :

  • ako antibiotikum (od 5. storočia pred n. l.);
  • v Európe stredoveku pomocou nej bojovali proti moru;
  • od konca devätnásteho storočia sa používa na konzerváciu potravín a na zlepšenie zdravia;
  • ako antioxidant vďaka zodpovedajúcim prospešným vlastnostiam;
  • ako oplach na vlasy a telo;
  • ako homeopatický liek;
  • na čistenie vody, poruchy trávenia, hypokyselinový žalúdok, dnu, nedostatok vitamínov;
  • zlepšenie trávenia, normalizácia hmotnosti a urýchlenie metabolických procesov;
  • prebudenie chuti do jedla, liečba nízkej kyslosti žalúdka;
  • s nedostatkom draslíka v krvi.

Prijať Zalejú vínnou esenciou, jednu čajovú lyžičku na 200 ml vody pred jedlom. Po užití si ústa vypláchnite čistou vodou, aby neutrpela zubná sklovina.

Pleťové vody na dnu a ukladanie solí s vínnou esenciou sú známe svojim účinkom.príťažlivosť. Za týmto účelom namočte tkaninu do vody, v ktorej je kyselina zriedená jedna k jednej, naneste na boľavé miesto obklad a nechajte ho tam, kým úplne nevyschne. Toto by sa malo robiť 10 - 20-krát mesačne.

Tento prostriedok sa používa na masáž problémových partií s celulitídou, ako aj na spevnenie pokožky pre tých, ktorí používajú expresné spôsoby chudnutia.

Avšak aj taký neškodný domáci liek má vedľajšie účinky a kontraindikácie. Napríklad :

  • alergické reakcie na červené hrozno;
  • so zvýšenou kyslosťou žalúdka;
  • gastritída a žalúdočné vredy;
  • nepoužívajú sa na akútnu cystitídu.

Tento liek tiež nepoužívajte, ak užívate fermentované mliečne výrobky a probiotiká, pretože kyselina znižuje ich prospešné vlastnosti. jedlo.

Hroznová kyselina interferuje s absorpciou rastlinných bielkovín, ako je pšenica, fazuľa, fazuľa, hrášok, cícer, sója. Ak sú tieto potraviny kombinované, dochádza k nadúvaniu. Tiež v vegetariánskom menu by sa kyselina nemala kombinovať s množstvom pečených a vyprážaných zemiakov. V každom prípade, ak pocítite akékoľvek nepohodlie, mali by ste prestať užívať tento liek.

Ako si vyrobiť bežný vínny ocot

Vinný ocot - sofistikovanosť chuti vo vašej kuchyni!

Domáca výroba vínneho octu je v skutočnosti celkom jednoduchá. Hlavnou podmienkou tohto procesu je prítomnosť vynikajúceho vína ako základu pre výrobu.

Nasledujúci recept je najznámejší a najčastejšie používaný v Portugalsku. V národnej kuchyni krajiny sa používa od staroveku. A príprava tohto produktu je hlbokou tradíciou.

Existujú dva druhy kyselín - biela a červená. Farba závisí od vybraného vína. Na výrobu červenej farby sú najvhodnejšie odrody kabernetu. Dobrý ocot obsahuje 6 - 8% kyslosti.

Na výrobu dobrého produktu teda potrebujete :

  • Kvalitné kysnuté cesto - nejaký vynikajúci kvalitný ocot. Môžete to získať nasledovne: vezmite zrelé hrozno vína a vytlačte z neho šťavu. Nechajte kysnúť v teplej miestnosti, hmota by mala úplne kysnúť. Nie je potrebné nádobu tesne utesňovať kvapalinou, je nevyhnutný odtok oxidu uhličitého, ktorý sa vytvorí. Robte, akoby ste pripravovali víno. Iba víno sa v určitom okamihu odstráni na chladné miesto a tým sa zastaví fermentácia. Kvôli získaniu kyseliny nechajte tekutinu pri rovnakej teplote. Teraz máte dobré kysnuté cesto.
  • Do dubového suda nalejte dobré, ale nie príliš drahé víno, pridajte trochu kysnutého cesta. Proces fermentácie sa začal. Ak nemáte dubový sud, môžete použiť sklenené nádoby (a žiadne iné). Do fľaše, kde kvasí zmes, nahoďte trochu dubového dreva. Niektorí pridávajú škoricovú tyčinku. Všetko nechajte v tejto polohe 30 dníizbová teplota.
  • Po uplynutí jedného mesiaca bude váš produkt pripravený na použitie. Keď sa kyslá tekutina spotrebuje, dolejte viac vína, aby ste mali vždy po ruke skvelú esenciu.

Aplikácia

Hroznová esencia sa úspešne používa pri riešení nasledujúcich úloh :

Vinný ocot - sofistikovanosť chuti vo vašej kuchyni!
  • pri varení na zálievku mäsových a zeleninových šalátov. Pomocou nej sa nakladajú ryby a zelenina. Sťahovacia chuť a špecifická aróma dávajú produktom určitú pikantnosť;
  • v medicíne sa kyselina vínna používa na liečbu gastrointestinálneho traktu na zlepšenie fungovania žlčníka, obličiek, pečene, konečníka. Na zmiernenie únavy nôh, zbavenie sa opuchov a prevenciu kŕčových žíl sa s ním robí trenie;
  • v kozmeteológii sa tento nástroj používa na zmiernenie zápalu pokožky, aby pokožka získala pevnosť, pružnosť a hladkosť. Lotiony z neho odstraňujú kukuricu a opláchnutím sú vlasy hebké a lesklé;
  • v dietetike sa vínna esencia používa v kombinácii s medom. Táto zmes odstraňuje z tela toxíny, prebytočné soli, normalizuje stolicu a tlmí chuť k jedlu.

Vínny ocot má veľa receptov. Medzi nimi je príprava tejto kyseliny s kvasnicami, ako aj z hroznovej šťavy. Ženy v domácnosti, ktoré uprednostňujú francúzsku kuchyňu, sa často stretávajú s tým, že kvôli svojej neprítomnosti potrebujú niečo, čo by nahradilo vínny ocot.

V takom prípade môžete tento výrobok nahradiť suchým bielym alebo červeným vínom. Všetko závisí od toho, čo chcete variť - labužnícke mäso, jemná omáčka alebo ľahký šalát. Na tieto účely sú vhodné nasledujúce vína: cabernet, merlot, malbec .

Varte s radosťou a výhodou!